Д. Потапенко

— Я уволил 15–17 % управленческого и порядка 8 % обслуживающего персонала. Поскольку в моих столовых не задействованы официанты – у нас залы самообслуживания, – пришлось оптимизировать остальных. Но это несущественно, потому что самая большая проблема – это не заработная плата, а стоимость оборудования и аренды, если таковая есть. Мы, как правило, стоим не на аренде, а выступаем в качестве управляющей компании: сначала тому или иному объекту рассказываем и показываем, какое нужно оборудование, делаем оформление всего объекта, в том числе и строительные работы, а потом берем его в управление.