Розница не торгует товаром, никогда не торговала и не будет торговать. Если вы этого не понимаете — собирайте вещи и вон с пляжа.
Ресторанный рынок России специфичен. Форматы в основном притаскивают с Запада, но они превращаются у нас во что-то странное типа «суши-баров» и «итальянских» ресторанов, где подают все — от салата «Цезарь» до борща и ролов «Калифорния».
Любое заведение общепита, как и ритейла, — это место, место и еще раз место. Вы никого не привлечете кухней. Какую бы замечательную солянку вы ни приготовили, к вам за ней не пойдут. Лет десять назад, когда привозили поваров из Италии, Франции, Китая, это было реально. Сейчас ресторанов — на любой вкус. Поэтому выигрывает тот, у кого удачное местоположение.
Меня всегда спрашивают, почему я занимаюсь столовыми, а не ресторанами. Признаться честно, я не вижу ни одной причины быть ресторатором. У ресторана нет ни одного преимущества перед столовой, кроме, возможно, гламура, который лично для меня не является важным фактором.
Сейчас тема «эко-био» продуктов на подъеме, производители интересуются, как им продавать эти товары. Я вижу ситуацию следующим образом.
Если мелкому производителю нельзя соваться в крупные сети, что же делать? Работать с равными себе. Налаживать свою систему дистрибьюции и продаж. Перечислю каналы сбыта, с которых надо начинать расти.
Если верить телевизору и обсуждениям в Интернете, сети — прямо-таки вселенское зло. Они зло для несетевой розницы, потому что цены у них в разы ниже. Они зло для производителя, потому что большинству производителей туда не попасть — рынок «перегрет». Количество производственных мощностей в мире в 150 раз превышает необходимое к потреблению.
Задача производителя — не произвести какой-то продукт и почувствовать себя Богом, а продать этот продукт. Ради этого мы его и производим. Ничего предосудительного в этом нет.
Производство и ритейл — вещи, казалось бы, прямо противоположные. На самом деле никакого противоречия между производителем и ритейлером нет.
Мы производим качественный товар, а он не продается, что делать? Какая стратегия поможет сегодня производителю выжить и зарабатывать?
